Olaszország legjobb fagyizói 2019.

A Gambero Rosso olyasmi Olaszországban, mint a MIchelin-kalauz, rangsorolja a legjobb éttermeket, elkalauzol a legfinomabb borok és olajok között. Természetesen megvan a saját véleménye a legistenibb olasz fagylaltosokról is, amit a napokban tett közzé Riminiben. A fagylalt Olaszországban nem tréfadolog, 2017-ben kétmilliárd euró forgott az ágazatban, és negyvenezer embernek adott munkát.  A Gambero Rosso a legszuperebb fagyisoknak jutalomként tölcséreket (cono) osztogat, ez a fagylaltok Michelin-csillagja. Ha három van belőle, tiéd a világ.

A legnevesebb olasz cukrászok is egyre nagyobb figyemet szentelnek a fagylaltoknak, ezért az idén külön említést is tett róluk a Gambero Rosso (őket nem rangsorolták és nem jutalmazták tölcsérekkel- „Il gelato del pasticciere – A cukrász fagylaltja”).

Tudjuk, hogy a gasztronómia az új szex, amivel mindent el lehet adni, ami már a csapból is folyik, a séfek a tévéműsorok állandó vendégei. A fagylaltmesterek is kezdenek tanulni tőlük, már régóta nem elég a csokoládé meg a vanília, folyamatosan kutatják a legkíválóbb alapanyagokat, hajtják a minőséget.  A vaníliáért Madagaszkárra, a pisztáciáért a szicíliai Brontébe illik menni, de tendencia a nem túl ismert, azonban helyben termelt, úgynevezett „nullkilóméteres” alapanyagok felhasználása is. Szóval hol található a legjobb olasz fagyi?

Különdíjak

A legjobb csokifagyi

A legjobb csokoládéfagylalt díját a római Claudio Torcè (Torcè, Róma) kapja, aki csak könnyen emészthető tejet és tejszínt használ, valamint glükőz helyett fruktózt. 2019. feltörekvő fagyisa Davide Frainetti (Caffè del Duomo,Terracina).  Davide már a családja negyedik fagylaltos generációjához tartozik, úgyhogy gyermekkora óta szívja magába a tudományt. A legjobb gasztronómiai fagyit Parmában találjuk. És hogy mi is az? A fagylaltkészítés legújabb mérföldköve: a sós fagyi. Amennyire bizarr, annyira izgalmas, és a pármai Ciacco műhelyben Stefano Guizzetti keze alatt vajas-zsályás tortellini vagy parmigiano sajt ízesítésűt is találunk.

Az új háromtölcséres (Tre Coni) fagyizók

Idén öt van ezekből, íme tehát a frissen elismert legkíválóbb fagyisok:

Chocolat, Mestre (VE)

Ebbe a műhelybe nem léphet be ételfesték vagy egyéb szintetikus anyag. A Zanette-fivérek családi fagylaltozója csak első osztályú alapanyagokat használ fel, leginkább a szezonális gyümölcsökből készülő szorbettjeiket érdemes megkóstolni.

Il Teatro del Gelato, Sant’Agostino (FE)

Közvetlen kapcsolatot ápol a termelőkkel, ez a titka Marco Gruppioni mennyei fagyijának, a legkedveltebb íz nála a csokoládé.

Torcè, Róma

Azt már láttuk, hogy nála tarol a csokoládé, de egyébként több, mint 90 íz közül választhatunk náluk a gyümölcstől a krémekig, és egy kis szegletet fenntart a sós finomságoknak is.

Bar Gelaterie Duomo, L’Aquila

Francesco Dioletta az abruzzói Aquilában keveri a fagyit már több, mint hűsz éve, igyekszik minél több helyi alapanyagot felhasználni, ezzel hozsannázva a régiót a hegyektől a tengerpartig.

Cappadonia Gelati, Palermo

A szicíliai édességeknek gyakorlatilag egész Olaszországban nincs párja, nem csoda, hogy a fagylaltok is kitűnőek. Antonio Cappadonia az egyik legtehetségesebb fagylaltkészítő a szigeten, és a cefalúi fagylaltfesztivál igazgatója.  MIután jól teletömtük magunkat a palermói street food remekeivel, keressük fel egy kis nyalakodásra.

 

 HÁROM TÖLCSÉRREL JUTALMAZOTT FAGYLALTOZÓK 

PIEMONT
Canelin – Acqui Terme [Al]
Marco Serra Gelatiere – Carignano [To]
Alberto Marchetti – Torinó
Mara dei Boschi – Torinó
Ottimo! Buono non basta – Torinó
Soban – Valenza [Al]

LIGURIA
Cremeria Spinola – Chiavari [Ge]
Profumo – Genova

LOMBARDIA
La Pasqualina – Almenno San Bartolomeo [Bg]
Oasi American Bar – Fara Gera D’Adda [Bg]
Paganelli – Milánó
Pavé – Gelati & granite – Milánó
Chantilly – Moglia [Mn]
L’Albero dei Gelati – Monza

VENETO
Golosi di Natura – Gazzo [Pd]
Chocolat – Mestre [Ve]
Zeno Gelato e Cioccolato – Verona

FRIULI VENEZIA GIULIA
Scian l’insolito gelato – Cordenons [Pn]
Fiordilatte – Udine

EMILIA ROMAGNA
Cremeria Santo Stefano – Bologna
Cremeria Scirocco – Bologna
Stefino – Bologna
Bloom – Modena
Ciacco – Parma
Cremeria Capolinea – Reggio Emilia
Sanelli – Salsommaggiore Terme [Pr]
Il Teatro del Gelato – Sant’Agostino [Fe]

TOSZKÁNA
Carapina – Firenze
Gelateria della Passera – Firenze
Chiccheria – Grosseto
De’ Coltelli – Pisa
Dondoli – San Gimignano [Si]

MARCHE
Paolo Brunelli – Senigallia [An]

LAZIO
Greed Avidi di Gelato – Frascati [Rm]
Gretel Factory – Formia [Lt]
La Gourmandise – Róma
Otaleg! – Róma
Claudio Torcè – Róma

ABRUZZO
Bar Gelateria Duomo – L’Aquila

CAMPANIA
Cremeria Gabriele – Vico Equense (Na)
Di Matteo – Torchiara [Sa]

BASILICATA
Emilio – Maratea [Pz]

SZICÍLIA
Cappadonia Gelati – Palermo

SZARDÍNIA
I Fenu Gelateria e Pasticceria- Cagliari